ABSTRACT
Se presentan los resultados de una evaluación nutricional encaminada a mostrar el pátron general de consumo de alimentos y la ingesta de nutrientes en 303 pre-escolares (seis a 71 meses de edad) de tres aldeas rurales de la región sur-oriental de la República de Guatemala. Esta evaluación dietética se realizó como paso previo a una intervención alimentario-nitricional en la misma área geográfica. La información dietética fue recabada entre los meses de junio a agosto de 1991 por personal del Centro de Estudios en Sensoriopatías, Senectud e Impedimentos y Alteraciones Metabólicas CeSSIAM utilizando dos instrumentos de recolección de datos, mediante entrevistas efectuadas en visitas domiciliarias. Las informantes fueron las madres o personas encargadas de la alimentación de los niños. Los datos obtenidos fueron convertidos inicialmente a pesos, y posteriormente a micronutrientes con el objetivo de compararlos con los estándares dietéticos establecidos para los niños de esas edades. Los resultados mostraron un patrón dietético en el que la tortilla de maíz y los frijoles resultaron ser los aliemntos de mayor consumo, constituyendo, a la vez, las principales fuentes de caloría, proteínas y hierro. La ingesta de vitamina A mostró una adecuación dietética bastante baja y provino, en su mayoría, de fuentes de origen vegetal. Con excepción de proteína y hierro, las ingestas de micronutrientes estuvieron por debajo de las recomendaciones dietéticas